Beringelas no forno com tomate e queijo parmesão
Ingredientes
| Beringelas compridas, sem serem descascadas, cortadas em rodelas com 0,5 cm | 3 |
| Sal marinho | |
| Azeite extravirgem | 6 colheres de sopa |
| Molho de tomate | 350 g |
| Queijo mozzarella fresco, fatiado | 300 g |
| Queijo parmesão, ralado na altura | 175 g |
| Folhas frescas de manjericão, cortadas | 15 |
| Pimenta preta, moída na altura | |
| Molho de tomate | |
| Cebola | 1 |
| Haste grande de aipo | 1 |
| Cenoura grande | 1 |
| Azeite virgem | 4 colheres de sopa |
| Tomates maduros, pelados e sem sementes | 450 g |
| Sal | q.b. |
| Pimenta preta | q.b. |
Preparação
Para o molho de tomate:Descasque a cebola e pique-a muito finamente. Raspe, lave e pique a cenoura de igual forma. Por fim lave a haste de aipo, corte-a às rodelas e depois pique-a bem. Ponha o azeite numa frigideira de fundo espesso e junte os vegetais cortados.
Salteie tudo em lume brando, até os vegetais estarem tenros e a cebola translúcida. Junte agora o tomate e mexa bem. Cubra e deixe cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos, mexendo de quando em quando. Tempere com sal e pimenta.
Para as beringelas:Salpique com sal as rodelas de beringela e coloque-as num escorredor largo. Cubra com um prato. Coloque um peso por cima e deixe escorrer para o lava-loiça durante 1 hora, para que saiam os sucos. Passe os cubos por água fria, seque e pincele com azeite. Ligue o grelhador do forno. Coloque no tabuleiro as rodelas pinceladas com azeite e grelhe-as até ficarem suaves e ligeiramente douradas, virando-as várias vezes.
Espalhe uma camada do molho de tomate no fundo duma forma que possa ir ao forno e à mesa. Cubra com uma camada de rodelas de beringela grelhada, uma outra de queijo mozzarella, uma camada de molho de tomate, um pouco de queijo parmesão e algumas folhas partidas de manjericão. Repita até ter usado todos os ingredientes.
Termine com uma camada espessa de molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão e manjericão. Leve a gratinar ao forno a 190 ºC (gás: 5), pré-aquecido, durante 20 minutos. Retire e deixe descansar durante cerca de 5 minutos, antes de servir.