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Batatas soufflé com presunto do Baixo Guadiana

Um prato de alta cozinha também se pode preparar em casa. Esta receita é sugerida pelo chef Rui Silvestre que aceitou o desafio do projeto À Mesa do Baixo Guadiana.

Ingredientes

Batata para fritar 500 g
Óleo para fritar 1 l
Presunto cortado à mão (feito no Zambujal, Alcoutim) 150 g
Flor de sal de Castro Marim usar q.b.

Preparação

Descasque as batatas e corte em fatias com cerca de 2 mm.

Ao mesmo tempo leve o óleo a aquecer a 140 ºC.

Passe as batatas por água e seque bem.

Mergulhe as batatas no óleo e deixe cozinhar por cinco minutos.

Escorra as batatas e reserve.

Aqueça o óleo para os 180 ºC e mergulhe novamente as batatas. Estas insuflam de imediato. Retire sem deixar dourar. Escorra em papel absorvente. Pode polvilhar com flor de sal. No entanto, não se esqueça do equilíbrio de sal com o presunto.

Sirva as batatas num prato e sobreponha as fatias de presunto.

Notas: quer a dimensão do corte quer as temperaturas das frituras, são o grande segredo para as batatas soufflé.

Receita da autoria do chef Rui Silvestre no âmbito do projeto À Mesa do Baixo Guadiana.

Receita do parceiro
J.M.A

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