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Bacalhau Vila Santa

O enólogo João Portugal Ramos também produz azeite da melhor qualidade, nos seus olivais de Estremoz. Este azeite Oliveira Ramos é ideal para utilizar no receituário tradicional português

Ingredientes

Bacalhau

Bacalhau 6 postas
Cebola 2 kg
Leite 1/3 litro
Água 1 litro
Sal e Pimenta q.b.
Azeite Oliveira Ramos 2 dl

Migas

Broa 1,5 kg
Brócolos 2 kg
Coentros q.b.
Alho 3 dentes
Vinagre q.b.

Preparação

Bacalhau

Coloque o bacalhau em lume brando com a água e o leite. Adicione sal e pimenta. Deixe cozer cerca de 10 minutos. Retire do lume, escorra a água onde foi cozido e reserve parte da água de cozedura.

Ao mesmo tempo, prepare um refogado com cebola cortada em meias luas finas e Azeite Oliveira Ramos. Deixe alourar e junte os lombos de bacalhau.

Migas

Coza os brócolos e guarde parte da água da cozedura. Pique a broa e junte 2/3 de água da cozedura dos brócolos e 2/3 da água de cozedura do bacalhau.

Pique os coentros com o alho e um pouco de sal. Prepare um refogado com o alho e coentros e junte os brócolos ligeiramente esmagados. Deixe cozinhar 5 minutos.

Depois junte a broa amolecida e um pouco de vinagre.

Envolva tudo muito bem e retifique os temperos se necessário.

Receita do parceiro

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