Bacalhau Vila Santa
Ingredientes
Bacalhau
| Bacalhau | 6 postas |
| Cebola | 2 kg |
| Leite | 1/3 litro |
| Água | 1 litro |
| Sal e Pimenta | q.b. |
| Azeite Oliveira Ramos | 2 dl |
Migas
| Broa | 1,5 kg |
| Brócolos | 2 kg |
| Coentros | q.b. |
| Alho | 3 dentes |
| Vinagre | q.b. |
Preparação
Bacalhau
Coloque o bacalhau em lume brando com a água e o leite. Adicione sal e pimenta. Deixe cozer cerca de 10 minutos. Retire do lume, escorra a água onde foi cozido e reserve parte da água de cozedura.
Ao mesmo tempo, prepare um refogado com cebola cortada em meias luas finas e Azeite Oliveira Ramos. Deixe alourar e junte os lombos de bacalhau.
Migas
Coza os brócolos e guarde parte da água da cozedura. Pique a broa e junte 2/3 de água da cozedura dos brócolos e 2/3 da água de cozedura do bacalhau.
Pique os coentros com o alho e um pouco de sal. Prepare um refogado com o alho e coentros e junte os brócolos ligeiramente esmagados. Deixe cozinhar 5 minutos.
Depois junte a broa amolecida e um pouco de vinagre.
Envolva tudo muito bem e retifique os temperos se necessário.