O enólogo João Portugal Ramos também produz azeite da melhor qualidade, nos seus olivais de Estremoz. Este azeite Oliveira Ramos é ideal para utilizar no receituário tradicional português
Coloque o bacalhau em lume brando com a água e o leite. Adicione sal e pimenta. Deixe cozer cerca de 10 minutos. Retire do lume, escorra a água onde foi cozido e reserve parte da água de cozedura.
Ao mesmo tempo, prepare um refogado com cebola cortada em meias luas finas e Azeite Oliveira Ramos. Deixe alourar e junte os lombos de bacalhau.
Migas
Coza os brócolos e guarde parte da água da cozedura. Pique a broa e junte 2/3 de água da cozedura dos brócolos e 2/3 da água de cozedura do bacalhau.
Pique os coentros com o alho e um pouco de sal. Prepare um refogado com o alho e coentros e junte os brócolos ligeiramente esmagados. Deixe cozinhar 5 minutos.
Depois junte a broa amolecida e um pouco de vinagre.
Envolva tudo muito bem e retifique os temperos se necessário.