Arroz de amêijoas
Ingredientes
| Arroz carolino | 300 g |
| Amêijoas | 1500 g |
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Cebola | 1 |
| Alho | 6 dente |
| Louro | 1 folha |
| Coentros | 4 colheres de sopa |
| Sal e pimenta | q.b. |
Preparação
Lavar bem as amêijoas, até retirar toda a areia.
Aquecer numa caçarola 2 colheres de azeite com 3 dentes de alho esmagados. Deixar refogar e depois deitar as amêijoas. Tapar a caçarola e deixar cozinhar até as amêijoas abrirem. Retirar do lume.
Coar o liquído da cozedura das amêijoas. Juntar 7,5 dl de água. Reservar.
Num tacho, aquecer as outras 2 colheres de azeite e refogar a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, juntar o arroz e envolver. Juntar, pouco a pouco, o liquído da cozedura das amêijoas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer até o arroz absorver todo o liquído. Se necessário acrescentar mais um pouco de água para garantir que o arroz fique bem cozido.
Desligar o lume, juntar o interior das amêijoas e os coentros picados. Envolver e servir.