Almôndegas de beringela e quinoa
Ingredientes
| Quinoa | 100 g |
| Azeite | um fio |
| Cebola, finamente picada | 1 |
| Dentes de alho, descascados e esmagados | 2 |
| Beringelas médias-grandes, cortadas em cubos pequenos (aprox. 5 mm) | 2 (aprox. 650 g) |
| Pão Ralado | 75 g |
| Lascas de queijo parmesão, ou o equivalente vegetariano | 50 g |
| Azeitonas pretas descaroçadas, finamente picadas | 50 g |
| Ovo, ligeiramente batido | 1 |
| Sementes de Chia | 4 colheres de sopa |
| Uma mão-cheia de folhas de manjericão | - |
| Esparguete cozido, ou outra massa, para servir | a gosto |
| Flor de sal e pimenta preta moída no momento | usar a gosto |
Molho
| Tomate em pedaços | 2 latas (400 g cada) |
| Vinho Tinto | 185 ml |
| Dentes de alho, descascados e esmagados | 2 |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Vinagre balsâmico | 1 colher de chá |
| Açucar em pó | 1 colher de chá |
Preparação
Para cozer a quinoa, aqueça uma panela de tamanho médio em lume forte. Junte a quinoa e agite a panela durante cerca de 30 segundos, para começar a tostar. Acrescente 250 ml de água e deixe que ferva durante um minuto. Reduza a intensidade do lume para o mínimo. Tape e coza durante dez minutos.
Ao fim desse tempo, retire do lume e reserve, sem tirar a tampa, durante cinco minutos. Passe um garfo na quinoa para soltar os grãos.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite generoso em lume médio. Acrescente a cebola e refogue durante 5 minutos, até começar a amaciar, mas sem ganhar cor. Acrescente o alho e a beringela.
Refogue durante dez a 12 minutos, até a beringela estar completamente tenra. Retire do lume, transfira para uma taça grande e deixe arrefecer durante cerca de dez minutos.
Coloque a mistura de beringela e cebola, a quinoa, o pão ralado, o queijo parmesão, as azeitonas, o ovo, as sementes de chia e o manjericão no robô de cozinha. Tempere com sal e pimenta e, depois, triture até obter uma textura homogénea e sólida.
Forme almôndegas do tamanho de bolas de golfe, fazendo aproximadamente 30 unidades.
Coloque -as num prato ou num tabuleiro forrado com papel vegetal ou película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de uma hora.
Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes numa panela, tempere e deixe apurar em lume brando até o tomate espessar, durante 20 a 30 minutos aproximadamente (depende da marca de tomate que usar, pois alguns são mais líquidos do que outros).
Numa frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite. Junte as almôndegas e aloure -as em lume médio-forte, voltando-as frequentemente, com cuidado. Dependendo do tamanho da frigideira que usar, talvez tenha de cozinhar poucas almôndegas de cada vez.
Junte as almôndegas ao molho de tomate e, com a ajuda de uma colher, coloque sobre o esparguete cozido e polvilhe com lascas de queijo parmesão.
Para uma versão com carne desta receita
Poderá trocar a beringela por 500 g de carne picada de vaca, frango, porco ou borrego.
Refogue a cebola e deixe arrefecer antes de misturar com a carne crua e os outros ingredientes das almôndegas. Molde bolas e leve ao frigorífico, como descrito acima.
Frite as almôndegas em lume médio durante 12 a 15 minutos, virando-as à medida que forem ficando douradas e cozinhadas por dentro. Verta o molho por cima, aqueça bem e sirva com esparguete.
Esta receita é parte integrante do livro "Vegetariano em Part-Time"