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Açorda com espargos

Poucas receitas sabem tanto a tradição quanto uma boa açorda. Esta é feita de pão escuro, que lhe concede uma textura única e um travo profundo. Já os espargos salteados trazem o seu aroma frutado e textura estaladiça ao paladar. Prepara em 15 minutos.

Ingredientes

Pães de alfarroba, malte ou centeio 6
Dentes de alho 2
Espargos 1 molho (250 g)
Sementes de sésamo 1 colher de sopa
Coentros frescos um punhado
Sal, azeite e pimenta-preta usar q.b.
Pimenta-de-caiena (opcional) usar q.b.
Azeitonas e coentros frescos para servir usar a gosto

Preparação

Parta o pão em pequenos pedaços para dentro de uma taça e cubra com água morna.

Esmague os dentes de alho e corte os espargos em vários pedaços, removendo a zona grossa do caule.

Regue uma caçarola com azeite, coloque o alho esmagado, e leve a lume brando até alourar.

Esprema o pão com uma escumadeira para retirar o excesso de água. Vá colocando o pão escorrido na caçarola, ao mesmo tempo que mexe para que não agarre ao fundo. Assim que todo o pão estiver na caçarola, tempere com sal e pimenta-preta ou pimenta-de-caiena, e mexa bem até obter uma açorda homogénea.

Junte os coentros e, se necessário, acrescente um pouco mais de água.

Numa frigideira, coloque os espargos e um generoso fio de azeite.

Polvilhe com as sementes de sésamo e salteie em lume brando até que os espargos fiquem macios.

Coloque a açorda numa travessa. Despeje os espargos e o azeite do salteado por cima. Sirva quente, juntamente com umas boas azeitonas.

Bom apetite!

Esta receita é parte integrante do livro “Vegan fácil para bem receber”, edição Marcador

Receita do parceiro
J.M.A

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