18 de Junho de 2007 (09h30-18h30) VAGAS TODAS PREENCHIDAS
19 de Junho de 2007 (09h30-18h30) VAGAS POR PREENCHER
20 de Junho de 2007 (09h30-18h30) VAGAS POR PREENCHER
Devido ao interesse que o Semin?rio Te?rico-Pr?tico ?Gastronomia Molecular, do Laborat?rio para a Cozinha? despertou, ser?o realizados mais duas sess?es nos dias 19 e 20 de Junho, para as quais ainda existem vagas. O Semin?rio de 18 de Junho j? tem as vagas totalmente preenchidas.
Em foco estar?o os espessantes na culin?ria.
Este curso com um publico alvo centrado nos chefes de cozinha far? a abordagem de tr?s temas:
O Xantano, obtido a partir da fermenta??o do amido de milho com uma bact?ria. O produto resultante tem um enorme potencial suspensor de elementos s?lidos em meios l?quidos.
A Metilcelulose, um agente gelificante extra?do da celulose de vegetais. Gelifica quando se aplica calor e em frio actua como espessante.
A Esferifica??o Inversa , uma evolu??o na t?cnica de esferifica??o com alginato. Permite fazer esferifica??es com quase todos os produtos. ? especialmente indicada para produtos com elevado teor em c?lcio ou contendo ?lcool.
O semin?rio contar? com uma componente te?rica que introduz conceitos b?sicos e informa??o t?cnica sobre os produtos em quest?o, assim como a sua aquisi??o no mercado e manuseamento.
Seguem-se sess?es pr?ticas com demonstra??es, conselhos de seguran?a e exemplos do uso em t?cnicas em cozinha.
Esta ac??o tem um n?mero limite de 16 participantes, ficando nos 225 euros (IVA inclu?do). O pre?o inclui a documenta??o, amostras de material e almo?o.
O prazo limite para as inscri??es ? 13 de Junho.
Informa??es e inscri??es: Tel. 213 653 558. email: dag.formacao@isa.utl.pt

Para saber mais sobre a Gastronomia Molecular

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