De duas receitas, uma de peixe e outra de carne, que Rui Paula apresentou no workshop da Míele, fica a ideia de uma cozinha espetáculo, onde todos os Rui Paulasentidos despertam, numa demostração da moderna alta culinária. E fica, ao mesmo tempo, a memória de uma cozinha antiga, dos seus cheiros e aromas, do uso dos produtos da terra.

 

É claro que Rui Paula só usa ingredientes de primeira qualidade, cozinhados com todo o respeito. Mas “as pessoas não vão ao meu restaurante só para comer, querem mais do que isso”, reconhece o chefe de cozinha. O recurso a uma máquina de fumo no seu original prato “A matança da vitela” ou a incursão da cozinha japonesa com o seu “Tártaro de salmão” não deixam de ser surpreendentes.

 

E depois há também aquelas pequenas brincadeiras, como os galhos fabricados para o prato de carne, que mais não são do que uma espécie de pão colorido com negra tinta de choco.

Além dos restaurantes nortenhos DOP e DOC, Rui Paula vai abrir um espaço em nome próprio no Brasil, mais propriamente no Recife, com abertura prevista para março de 2013.

Para saber mais sobre Rui Paula.

Para saber mais sobre os cursos da Míele.