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Lisboa: Na Sala de Corte a carne não é fraca

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15 abr 2016 12:47
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Este artigo tem mais de 9 anos
Uma tendência do panorama gastronómico atual é a especialização em determinado tipo de pratos. Na Sala de Corte, em Lisboa, a aposta é feita só e apenas na carne de vaca. Pode ser politicamente incorreto, mas a verdade é que o restaurante está sempre cheio.
  • Uma tendência do panorama gastronómico atual  é a especialização em determinado tipo de pratos. Na Sala de Corte, em Lisboa, a aposta é feita só e apenas na carne de vaca. Pode ser politicamente incorreto, mas a verdade é que o restaurante está sempre cheio.
  • Há apenas 28 lugares, divididos entre as mesas e o balcão, neste restaurante por trás do Mercado da Ribeira, em Lisboa. O balcão tem a vantagem de deixar ver a azáfama na preparação dos pratos, mas a mesa proporciona mais calma e mais conversa.
  • Antes de chegar às brasas a carne é tratada em condições de temperatura e humidade rigorosamente controladas. Dependendo do corte e do resultado desejado, o tempo de maturação, o processo de amaciamento da carne, pode variar. O objetivo é melhorar o sabor, manter a suculência, intensificar o odor e, sobretudo, realçar a maciez da carne.
  • Nas entradas, um carpaccio de lombo de novilho com azeite de trufa, pistachios, salada de rúcula e parmesão.
  • Entrada: Burrata com presunto 100% Ibérico, tomate assado e manjericão.
  • Esta steakhouse está equipada com um Josper, a máquina que combina grelha a carvão 100% vegetal com forno de altas temperaturas, completada com um enorme exaustor
  • Nos pratos principais a peça de lombo de novilho tem 200 g e chega à mesa acompanhada de tomate cereja assado e relish de tomate fumado.
  • Acompanhamentos: Da esquerda para a direita, um dauphinoise
de batata doce, esparregado de espinafres com queijo da Ilha, puré de batata trufado
  • O relish de tomate fumado.
  • Sobremesas: Da esquerda para a direita, pavlova de frutos vermelhos com sorbet de framboesa, falso crumble de caramelo, chocolate e amendoim.
 
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