
Café Turco - A maior dificuldade do café turco é encontrar a mistura certa. Utiliza-se o Ibrik, espécie de panelinha de cobre ou de latão com um cabo comprido e garganta estreita. Há de diversos tamanhos, com indicação do número de chávenas que serve.
Coloca-se no recipiente o café moído, o açúcar e a água. A infusão ferve e retira-se do lume.
Café Al Fresco - Simples de confecionar quando não se possui um jarro para servir ou quando a fonte de calor é o fogão. Qualquer mistura ou torrefação de café serve e prepara-se com 55 g de café para um litro de água.
- Deita-se água fria numa caçarola e põe-se ao lume;
- Mede-se a quantidade necessária de café;
- Quando a água ferver junta-se o café;
- Tira-se imediatamente a caçarola do lume, mexendo vigorosamente. Aguarda-se quatro minutos e côa-se.
Café em jarro - Qualquer mistura ou torrefação serve e a moagem média e grossa aplica-se.
- Aquece-se o jarro, enchendo-o de água quente;
- Aquece-se mais água e deita-se para dentro do jarro;
- Deita-se fora a primeira água;
- Enxuga-se o jarro e deita-se café no fundo na proporção de 55 g para um litro de água;
- Deita-se água quase a ferver sobre o café;
- Mexe-se com uma colher de pau cerca de quatro minutos.
Café por percolação - Este processo leva à fervura do café, produzindo uma infusão com um sabor algo amargo. Contudo, o aroma obtido por este método, inventado no século XIX, é inconfundivelmente agradável.
Café em balão - Através de um balão de vidro que se enche até meio com água. O café fica colocado no balão superior. Quando a água, abaixo, começa a ferver, retira-se a lamparina e o café escoa para o recipiente inferior.
Café expresso - O termo expresso vem do italiano espresso, que significa "colocar sob pressão". A água a ferver e o vapor impregnam o café, moído muito fino. Entre as máquinas de café expresso há as operadas por pistão (exigem alguma experiência) e as eléctricas.
Preparar um café expresso:
- Seleciona-se um café próprio para expresso;
- Faz-se a moagem do grão que deve ser fina. A quantidade necessária ronda as duas colheres e meia por chávena;
- Ao acondicionar o pó no recipiente não deve fazer nem pouca pressão (para que água não o atravesse rapidamente), nem demasiada (impedirá que a água se infiltre).
Um bom café é aquele que sai, inicialmente, negro e, de seguida, cremoso. Quando sai o creme deve desligar-se a máquina, pois o restante café será aguado e amargo.
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