Todos nós sabemos que os vegetais são uma fonte importante de vitaminas e minerais. São uma parte integrante de qualquer

Mas se forem mal cozinhados, os vegetais podem perder muitas das suas propriedades benéficas.
Em alguns casos podemos consumi-los no seu estado natural.
Mas muitos precisam de ser cozidos para facilitar a sua digestão e a absorção dos nutrientes.

Quando precisar de cozinhar os vegetais tente seguir os seguintes conselhos:

  • Não coza demasiado os vegetais. Coza somente até ficarem tenros e coma-os imediatamente.
  • Tanto quanto possível opte por cozer a vapor.
  • Retire as peles espessas e as partes duras dos vegetais, pois não são nutritivas e prolongam a cozedura.
  • Não retire a pele fina dos vegetais como por exemplo nas batatas e nos nabos. A pele evita que as vitaminas solúveis sejam tão facilmente dissolvidas na água.
  • Corte os vegetais em bocados nem muito grandes nem muito pequenos. Os bocados muito pequenos expõem maior superfície ao ar e à água e os bocados muito grandes necessitam de mais cozedura, provocando mais perda de nutrientes.
  • Tente utilizar o mínimo de água necessária de forma a que esteja toda esgotada quando os vegetais estiverem cozidos. Se alguma água restar, use-a em sopas, molhos ou cremes.
  • Leve a água à fervura antes de introduzir os vegetais no recipiente. O oxigénio libertar-se-á da água e, assim menos vitaminas se perderão por oxidação.

  • Utilize panelas com tampas a fim de encurtar o tempo de cozedura. Uma panela de pressão é a melhor, mas cuidado para não deixar cozer demais. Os vegetais de folha verde deviam ser cozidos sem tampa durante os primeiros minutos de ebulição. Isto faz com que os ácidos dos alimentos se escapem evitando que os vegetais escureçam.

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