Travesseiros de legumes mediterrânicos
Ingredientes
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Dente de alho, esmagado | 1 unidade |
| Sal grosso e pimenta preta | adicionar q.b. |
| Pimento encarnado, sem sementes e cortado às tiras | 1 unidade |
| Pimento verde, sem sementes e cortado às tiras | 1 unidade |
| Curgete pequena, cortada às tiras | 1 unidade |
| Abóbora-manteiga pequena, sem pevides e cortada às tiras | 1 unidade |
| Tomate-cereja | 185 g |
| Hummus | 225 g |
| Tortilhas, aquecidas | 4 unidade |
| Folhas de espinafre, lavadas e secas | 125 g |
Preparação
Aqueça o forno a 220ºC (gás:7). Numa tigela, misture o azeite, o alho, o sal e a pimenta.
Coloque todos os legumes num tabuleiro, numa única camada, regue-os com a mistura de azeite e pincele-os, tendo o cuidado de untar todas as tiras. Leve ao forno, virando-os uma vez durante aproximadamente 40 minutos, até os legumes estarem ligeiramente castanhos e macios.
Salpique-os com um pouco de vinagre balsâmico, para aromatizar. Deixe arrefecer ligeiramente; os legumes deverão estar quentes mas não a ferver.
Barre as tortilhas quentes com o hummus, espalhe o espinafre cru sobre o hummus e por cima coloque os legumes. Enrole as tortilhas e sele com um palito. Sirva imediatamente.
500 Receitas: Pratos Vegetarianos, Booksmile (Título original: 500 Vegan Dishes, © Quintet Publishing Ltd. 2011)