Separam-se as gemas das claras, bate-se as claras em castelo e reserva-se. Batem-se as gemas com o açúcar até obter uma massa cremosa. Alternadamente acrescenta-se as claras em castelo e a farinha misturada com o fermento. Bate-se até a massa formar umas bolhinhas de ar. Barra-se uma forma quadrada com manteiga e peneira-se com farinha. O forno deve ser pré aquecido a 180º. Coloca-se a massa dentro da forma vai ao forno +/- 25 minutos (convém vigiar). Depois de cozido, desenforma-se ainda quente para cima de um pano, barra-se com o doce de morango enrola-se com ajuda do pano. Pode ou não polvilhar com açúcar.
