Tarte de tomate

Aqueça o forno a 230ºC. Estenda a massa, previamente descongelada e corte uma rodela que caiba numa tarteira com 30 cm de diâmetro (ao cozer a massa encolhe). Guarde no frigorífico durante 30 minutos. Pincele a rodela de massa com a clara (este procedimento evita que o molho deixe a massa húmida), pique com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno, vire e pincele o outro lado com a clara. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos ou até a massa ficar loura e estaladiça. Deixe arrefecer. Leve a cebola muito bem picada ao lume com 2 colheres de sopa de azeite até ficar quebrada. Junte o alho também picado e deixe alourar. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois, espalhe uma camada sobre a massa cozida e polvilhe com sal e pimenta. Disponha as rodelas de tomate em círculos sobre a cebola. Pincele com o azeite que restou e polvilhe com sal, pimenta e o açúcar. Volte a levar a tarte ao forno e deixe cozer por 15-20 minutos. Espalhe as folhas de manjericão cortado sobre a tarte e sirva.