Tarte de Rainha Cláudia

Massa:
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar e polvilhar de farinha uma tarteira de uns 20 cm de diâmetro. Reservar.
Na batedeira:
Com o gancho de amassar, misturar a farinha com o açúcar. Juntar a manteiga amolecida e misturar bem. Por fim, misturar o ovo até que a massa esteja homogénea. A massa deve ser trabalhada no mínimo de tempo possível, sem que se amasse muito.
Manualmente:
Fazer um vulcão sobre uma mesa com a farinha e o açúcar. Colocar no centro o ovo e a manteiga e misturar até que a massa esteja homogénea. Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Colocar a massa na forma.
Recheio:
Fazer um corte em forma de cruz na base de cada ameixa, cortando apenas a pele.
Levar um tacho com água a ebulição. Entretanto, preparar uma taça com água e gelo.
Mergulhar as ameixas na água a ferver durante uns segundos ou até que a pele comece a soltar-se.
Retirar as ameixas da água a ferver e pô-las dentro da água gelada para cortar a cozedura.
Descascar as ameixas, puxando a pele e retirar o caroço.
Dispor as ameixas sobre a base da tarte.
Bater os ovos com o crème fraiche e o açúcar.
Verter o creme sobre a massa. Cozer até que o creme tenha coalhado e a massa esteja dourada. Ao sair do forno, polvilhar com açúcar em pó.
Pincelá-las em frio com gelatina neutra ou de maçã.