Sopa Rica de Boca Negra com Crocante de Bolo de Sertã
Também conhecido como cantaril, o boca negra açoriano é um peixe de sabor suave que se pode cozinhar de diversas maneiras. Esta receita é desenvolvida pela Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores
Ingredientes
Boca Negra
| Filete de boca negra | 100 g |
| Azeite e farinha | q.b. |
Sopa
| Cebola | 80 g |
| Alho francês | 80 g |
| Bolbo de aipo | 50 g |
| Batata | 200 g |
| Batata em puré | 200 g |
| Cabeça de funcho | 50 g |
| Ttomate sem pele e grainhas | 300 g |
| Carcaças de peixe | 500 g |
| Água | 25 cl |
| Sal | q.b. |
Couli de Salsa
| Salsa bringida | 25 g |
| Azeite | 50 g |
| Sal grosso | q.b. |
Preparação
Sopa:
Ferver a água com sal. Fazer puxado em azeite com o alho francês e o aipo. Descascar o tomate e retirar as grainhas.
Após a fervura da água, colocar os legumes anteriormente preparados, junto com a batata, o bolbo de funcho e as carcaças de peixe. Retificar temperos. Triturar tudo de forma a fazer uma sopa ralada. Passar pelo passador.
Noutro tacho, cozer batata com casca para o puré. Depois de cozida, retirar a casca e esmagar até ficar em puré.
Boca Negra:
Panar o filete de boca negra com farinha. Fritar em azeite e reservar.
Couli de Salsa:
Bringir a salsa. Triturar com azeite e temperar com sal. Reservar.
Bolo de Sertã:
Cortar o bolo da sertã em triângulo e fritar em azeite.
Empratar.
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