Sopa de primavera: creme de ervilhas e espargos
Ingredientes
| Espargos | 300 g |
| Azeite Extra Virgem | 2 colheres de sopa |
| Alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas finas | 1 unidade |
| Cebola nova cortada em lâminas finas, incluindo a rama | 1 unidade |
| Ervilhas | 800 g |
| Caldo de galinha (ou água) quente | 800 ml |
| Folhas de hortelã fresca | usar a gosto |
| Sal e pimenta preta moída na hora a gosto | usar q.b. |
Preparação
Dobre cada um dos espargos individualmente até partirem. Descarte a parte inferior e corte grosseiramente o restante, reservando as pontas para guarnecer.
Numa panela, aqueça o azeite e junte o alho francês e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e salteie sobre lume médio até os legumes amolecerem, cerca de quatro minutos, mexendo ocasionalmente.
Junte os espargos cortados e 600 g de ervilhas. Adicione o caldo, ou água, quente e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Junte as folhas de hortelã (guarde algumas para o fim) e reduza a puré com a varinha mágica. Junte as restantes ervilhas e as pontas dos espargos e cozinhe por mais oito minutos.
Sirva o seu creme de ervilhas e espargos de imediato, guarnecido com pimenta preta moída na hora e folhas de hortelã picadas.