Sopa de livónia

Deitam-se as hortaliças em água a ferver e cozem-se juntamente com a salsa, o açúcar e o sal. Escorrem-se num passador e salteiam-se na manteiga juntamente com o arroz, mexendo sempre, juntando depois o caldo suficiente para a sopa. Deixa-se ferver até estar tudo cozido. Passa-se por um passevite, rectifica-se de sal e liga-se com as gemas batidas com a nata. Aquece-se em banho maria, sem parar de mexer para evitar que as gemas talhem. Serve-se deitando em cada prato alguns quadradinhos de pão frito em manteiga.