Sopa de lentilhas vermelhas com batata-doce, leite de coco e espinafres
Ingredientes
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Cebola grande, cortada em cubos | 1 |
| Dentes de alho, laminados | 2 |
| Cominhos em pó | 1 colher de chá |
| Curcuma | 2 colheres de chá |
| Batata-doce, descascada e cortada em cubos | 300 g |
| Lata pequena de tomate | 1 (400g) |
| Lentilhas vermelhas, lavadas | 180 g |
| Caldo de legumes (ou água) | 750 ml |
| Leite de coco | 400 ml |
| Espinafres baby | 120 g |
| Sal e pimenta-preta moída no momento | adicionar a gosto |
Preparação
Aquecer o azeite numa panela grande e juntar a cebola e o alho. Cozinhar sobre lume médio durante três a quatro minutos, sem deixar queimar o alho e mexendo ocasionalmente.
Juntar os cominhos e curcuma e cozinhar durante um minuto, mexendo sempre. Adicionar em seguida a batata-doce e o tomate, incluindo o seu sumo. Desfazer um pouco os tomates com a colher de pau. Cozinhar durante cinco minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar as lentilhas lavadas, o caldo de legumes, ou água, e o leite de coco. Deixar levantar fervura e depois cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Passar em puré com a varinha mágica. Provar, retificar o sal e temperar com pimenta preta moída na hora. Juntar os espinafres e deixar repousar, com a panela tapada, até amolecerem. Servir quente.