Sopa de cenoura e coco
Ingredientes
| Cebola amarela | 1 |
| Cenouras | 1 kg (cerca de 9 unidades) |
| Óleo alimentar | 2 colheres de sopa |
| Caril | 2 colheres rasas de sopa |
| Malagueta vermelha | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Gengibre ralado | 3 cm |
| Leite de coco | 1 lata(cerca de 400 g) |
| Água | cerca de 0,5 l |
| Caldo de legumes | 1 cubo |
| Molho agridoce | 1 colher de sopa |
Para guarnecer
| Sementes de girassol | 100 ml |
| Coco ralado | 100 ml |
Preparação
Descasque a cebola, lave as cenouras e pique ambas grosseiramente.
Aqueça um pouco de óleo num tacho e refogue a cebola com as cenouras e o caril durante cerca de cinco minutos. Mexa frequentemente para não deixar queimar.
Pique a malagueta e os dentes de alho, rale o gengibre e adicione tudo ao tacho. Deixe refogar mais cinco minutos, mexendo sempre.
Adicione o leite de coco e a água, e depois junte o cubo de caldo de legumes e o molho agridoce. Deixe cozer durante 15 minutos (as cenouras devem ficar suaves, podendo furá-las com um garfo).
Triture a sopa até obter uma consistência suave.
Aqueça uma frigideira e torre as sementes de girassol até ficarem douradas.
Sirva a sopa com as guarnições e acompanhada de um bom pão.
Esta receita é parte integrante do livro "Um euro ou menos" (ArtePlural edições).