Sopa de beldroegas com bacalhau e ovos escalfados
Ingredientes
| Beldroegas | 1 molho |
| Alho | 1 cabeça |
| Louro | 1 folha |
| Colorau | 1 pitada |
| Cebola picada | 1 média |
| Batatas fatiadas | 2 |
| Ovos | 4 |
| Bacalhau | 2 postas |
| Água quente | 1,5 lt |
| Sal | 1 pitada |
| Azeite | 0,5 dl |
Preparação
1. Corte as postas de bacalhau ao meio e coza-as na água. Depois de cozidas, retire-as, escorra-as e reserve-as. Coe o caldo do bacalhau e reserve-o também.
2. Leve um tacho com o azeite ao lume a uma temperatura média. Junte o alho sem a pele, o louro, o colorau e a cebola picada. Tempere com sal e deixe refogar.
3. Acrescente as batatas descascadas, lavadas e fatiadas ao preparado anterior. Tape o tacho e reduza ligeiramente a temperatura do fogão.
4. Enquanto as batatas tostam ligeiramente, aproveite para arranjar as beldroegas. Escolha apenas as folhas e os caules mais tenros.
5. Adicione o caldo do bacalhau às batatas e aumente novamente a temperatura. Junte, de seguida, as beldroegas e deixe cozinhar.
6. Quando as batatas estiverem praticamente cozidas, adicione o bacalhau e os ovos, deixando-os escalfar em lume brando durante cerca de cinco minutos. Sirva a sopa quente.