Sapateira Recheada
Ingredientes
| Sapateira | 1 grande |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Azeitonas pretas | 50 gr |
| Cebola | 1 |
| Miolo de camarão | 100 gr |
| Miolo de pão | 200 gr |
| Pão ralado | q.b. |
| Salsa | 2 colheres de sopa |
| Vinagre | 2 colheres de sopa |
| Ovo | 1 cozido |
| Pimenta em grão | q.b. |
| Sal | q.b. |
Preparação
Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.