Robalo corado com picadinho tomate e amêijoas à Bulhão pato, puré aipo, batata roxa, flan de ervilhas e crocante balsâmico
Ingredientes
| manteiga sem sal | 100 gr |
| Caranguejo Alasca | 2000 g |
| cebola | 1 |
| alho francês | 100 gr |
| leite | 1 lt |
| aipo limpo | 400 gr |
| mini funcho | 6 |
| nabo | 300 gr |
| cenoura | 150 gr |
| ovos | 2 |
| ervilhas | 200 gr |
| natas | 200 gr |
| robalo | 4000 g |
| Cebolinho | 10 gr |
| azeitona preta | 100 gr |
| tomates chucha | 6 |
| sumo limões | 2 |
| Coentros | 15 gr |
| amêijoa | 500 g |
| alho | 10 dente |
| chalotas | 8 |
| batatas roxa | 12 |
| natas Elle & Vire | 100 gr |
| Aparelho crocante | 100 gr |
| Salada de ervas | q.b. |
| Vinagrete | q.b. |
| Caldo marisco | q.b. |
| Ervas para saltear | q.b. |
| Manteiga | 50 gr |
Preparação
- Limpar o robalo, filetar e cortar em doses de 100 gr, temperar e corar numa frigideira, de ambos os lados e terminar no forno. - Lavar e abrir as amêijoas à bulhão pato, utilizando azeite, alhos esmagados, sumo de limão, vinho branco e coentros. - Escolher as amêijoas e guardar o caldo. - Cozer a batata roxa com pele, descascar e cortar em pequenos cubos, saltear com azeite, alho picado e echalota picada, juntar o caldo bulhão pato e enformar a batata. -Para o flan ervilha, descascar as ervilhas, juntar as natas, os ovos, temperar de sal e pimenta, triturar com a varinha mágica, colocar em formas pequenas e cozer em banho-maria a 140ºC durante 40 minutos (tapar com papel aluminio) - Para os legumes, cortar a cenoura em palitos, tornear o nabo e limpar o funcho baby. - Cozer os legumes separadamente em água e sal, deixar ´al dente` e saltear com um pouco de manteiga, caldo de legumes, cebolinho picado e temperar. - Cozer o aipo bolbo (descascado) em leite, quando estiver bem cozido, escorrer o leite e triturar, juntar um pouco de natas (para ficar um pouco liquido) e temperar. - Utilizar algumas ervas frescas temperadas para decorar o prato.