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Robalo corado com picadinho tomate e amêijoas à Bulhão pato, puré aipo, batata roxa, flan de ervilhas e crocante balsâmico

- Limpar o robalo, filetar e cortar em doses de 100 gr, temperar e corar numa frigideira, de ambos os lados e terminar no forno
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Ingredientes

manteiga sem sal 100 gr
Caranguejo Alasca 2000 g
cebola 1
alho francês 100 gr
leite 1 lt
aipo limpo 400 gr
mini funcho 6
nabo 300 gr
cenoura 150 gr
ovos 2
ervilhas 200 gr
natas 200 gr
robalo 4000 g
Cebolinho 10 gr
azeitona preta 100 gr
tomates chucha 6
sumo limões 2
Coentros 15 gr
amêijoa 500 g
alho 10 dente
chalotas 8
batatas roxa 12
natas Elle & Vire 100 gr
Aparelho crocante 100 gr
Salada de ervas q.b.
Vinagrete q.b.
Caldo marisco q.b.
Ervas para saltear q.b.
Manteiga 50 gr

Preparação

- Limpar o robalo, filetar e cortar em doses de 100 gr, temperar e corar numa frigideira, de ambos os lados e terminar no forno. - Lavar e abrir as amêijoas à bulhão pato, utilizando azeite, alhos esmagados, sumo de limão, vinho branco e coentros. - Escolher as amêijoas e guardar o caldo. - Cozer a batata roxa com pele, descascar e cortar em pequenos cubos, saltear com azeite, alho picado e echalota picada, juntar o caldo bulhão pato e enformar a batata. -Para o flan ervilha, descascar as ervilhas, juntar as natas, os ovos, temperar de sal e pimenta, triturar com a varinha mágica, colocar em formas pequenas e cozer em banho-maria a 140ºC durante 40 minutos (tapar com papel aluminio) - Para os legumes, cortar a cenoura em palitos, tornear o nabo e limpar o funcho baby. - Cozer os legumes separadamente em água e sal, deixar ´al dente` e saltear com um pouco de manteiga, caldo de legumes, cebolinho picado e temperar. - Cozer o aipo bolbo (descascado) em leite, quando estiver bem cozido, escorrer o leite e triturar, juntar um pouco de natas (para ficar um pouco liquido) e temperar. - Utilizar algumas ervas frescas temperadas para decorar o prato.

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