Risotto de Feijão com Lula Crocante
Ingredientes
| Arroz arbóreo | 300 g |
| Caldo de legumes | 650 ml |
| Feijão Catarino cozido | 1 chávena de chá |
| Lulas limpas e descongeladas | 800 g |
| Cebola Picada | 1 |
| Alho Picado | 1 dente |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Limão | 1 unidade |
| Sal e pimenta acabada de moer | q.b. |
| Farinha | q.b. |
| Salsa Picada | a gosto |
| Óleo | para fritar q.b. |
Preparação
Prepare as lulas com alguma antecedência: tempere de sal e pimenta e sumo do limão e deixe marinar durante algum tempo. Depois escorra e seque bem com um pano.
Aqueça o azeite numa caçarola, e junte a cebola e o alho. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o arroz e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, em lume brando, mexendo constantemente. De seguida acrescente um pouco de caldo, e deixe absorver o líquido. Vá acrescentando o caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Tempere de sal e pimenta. Ajuste a intensidade do lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição. Deixe o arroz cozinhar, o que deve levar cerca de 20 a 30 minutos. O arroz no final de cozer deve ter uma textura cremosa.
Entretanto corte as lulas às tiras fininhas e envolva em farinha. Sacuda o excesso de farinha e leve a fritar em óleo bem quente. Retire e escorra em papel de cozinha.
Sirva o arroz assim que estiver cozido acompanhado das lulas e salpicado da salsa picada.