Risotto de cenoura e sua rama
Ingredientes
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Alho picado | 1 dente |
| Cebola picada | 1/2 |
| Cogumelos frescos laminados | 1 chávena |
| Arroz para risoto | 1 chávena |
| Cenouras pequenas | 2 |
| Ramas de cenoura picadas | 1 chávena |
| Caldo de legumes | q.b. |
| parmesão ralado | 2 colheres de sopa |
Preparação
Lavar bem as cenouras, cortar às rodelas e cozer. Depois de cozidas, reduzir a puré e reservar.
Preparar o caldo de legumes e mantê-lo a ferver no mínimo.
Num tacho colocar o azeite, o alho e a ½ cebola picada, uma pitada de sal e deixar alourar ligeiramente. Adicionar os cogumelos e as ramas de cenoura bem lavadas e picadas, deixando cozinhar uns 2 minutos.
Juntar então o arroz e mexer sempre durante uns 2 minutos. Adicionar o puré de cenoura e envolver.
Em seguida ir adicionando o caldo de legumes bem quente e mexer sempre, até o arroz ir absorvendo o caldo e cozendo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo, envolvendo suavemente e servir de imediato.