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Risotto de camarão com amêndoa
Gastronomia | Contemporânea |
Tipo de prato | Risotto |
Tempo | |
Dificuldade | |
Doses | 4 |
Ingredientes
Arroz Cigala Gigante | 300 g |
Camarão fresco ou descongelado | 500 g |
Água (para o caldo de camarão) | 1 l |
Azeite | Usar a gosto |
Chalotas | 2 |
Dentes de alho | 2 |
Vinho Branco | 1/2 copo |
Amêndoa laminada | 2 colheres de sopa |
Sal e pimenta | Usar a gosto |
Manteiga | 30 g |
Queijo Parmesão | Usar a gosto |
Cigala
Preparação
Tempo de preparação: 30 minutos
Começar por descascar os camarões. Colocar as cascas e as cabeças numa panela, cobrir com um litro de água e levar ao lume até ferver. Coar e manter no quente.
Aquecer um tacho amplo.
Cobrir o fundo com um fio de azeite, adicionar as chalotas picadas e um dente de alho também ele picado. Deixar refogar ligeiramente.
Adicionar o arroz e deixar fritar por alguns minutos.
Adicionar o vinho branco, mexer e deixar evaporar.
Adicionar uma concha do caldo reservado e misturar, com a potência do fogão no mínimo. Temperar com sal e pimenta.
Ir adicionando caldo à medida que este seja absorvido pelo arroz, durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, aquecer uma frigideira e torrar ligeiramente a amêndoa laminada. Reservar.
Adicionar, na mesma frigideira, um fio de azeite e o outro dente de alho laminado. Deixar fritar.
Adicionar os camarões e temperar com sal. Deixar saltear.
Adicionar os camarões e a manteiga ao arroz, misturar e deixar repousar por dois ou três minutos.
Servir com a amêndoa laminada e com um pouco de queijo parmesão ralado.
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Receita desenvolvida para a Cigala pelo Chef Rui Ribeiro.