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Risoto de camarão com amêndoa

Ao arroz que coze no ponto certo, acresce-lhe o caldo aromático de camarão e a suavidade da manteiga. Fecha com a amêndoa torrada e o queijo ralado. O resultado é o que podemos calcular: delicioso.

Ingredientes

Arroz Cigala Gigante 300 g
Camarão fresco ou descongelado 500 g
Água (para o caldo de camarão) 1 l
Azeite Usar a gosto
Chalotas 2
Dentes de alho 2
Vinho Branco 1/2 copo
Amêndoa laminada 2 colheres de sopa
Sal e pimenta Usar a gosto
Manteiga 30 g
Queijo Parmesão Usar a gosto
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Preparação

Tempo de preparação: 30 minutos

Começar por descascar os camarões. Colocar as cascas e as cabeças numa panela, cobrir com um litro de água e levar ao lume até ferver. Coar e manter no quente.

Aquecer um tacho amplo.

Cobrir o fundo com um fio de azeite, adicionar as chalotas picadas e um dente de alho também ele picado. Deixar refogar ligeiramente.

Adicionar o arroz e deixar fritar por alguns minutos.

Adicionar o vinho branco, mexer e deixar evaporar.

Adicionar uma concha do caldo reservado e misturar, com a potência do fogão no mínimo. Temperar com sal e pimenta.

Ir adicionando caldo à medida que este seja absorvido pelo arroz, durante cerca de 15 minutos.

Entretanto, aquecer uma frigideira e torrar ligeiramente a amêndoa laminada. Reservar.

Adicionar, na mesma frigideira, um fio de azeite e o outro dente de alho laminado. Deixar fritar.

Adicionar os camarões e temperar com sal. Deixar saltear.

Adicionar os camarões e a manteiga ao arroz, misturar e deixar repousar por dois ou três minutos.

Servir com a amêndoa laminada e com um pouco de queijo parmesão ralado.

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Receita desenvolvida para a Cigala pelo Chef Rui Ribeiro.

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