Risotto de Bacalhau com Abóbora e Crumble de Broa
Ingredientes
| Lombo de Bacalhau | 1 unidade |
| Louro | 1 folha |
| Alho | 1 dente |
Risotto
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Cebola | 1 unidade |
| Alho | 2 dentes |
| Arroz para risotto Pato Real | 1 chávena |
| Vinho Branco | 1 copo |
| Água (de cozer o bacalhau) | 3 chávenas |
| Sal | para temperar q.b. |
| Pimenta Preta Moída Margão | para temperar q.b. |
| Manteiga | 2 colheres de sopa |
| Puré de abóbora | 100 g |
| Queijo Parmesão | 50 g |
| Coentros | algumas folhas |
Crumble
| Azeite | 1 Fio |
| Broa | 100 g |
| Alho | 1 dente |
| Coentros picadinhos | para polvilhar q.b. |
Preparação
Comece por fazer logo o crumble salteando num fio de azeite, a broa de milho esfarelada com o alho e coentros picadinhos, até a broa ficar bem dourada. Retire do lume e reserve.
Coza o lombo de bacalhau num tachinho com água, a folha de louro e 1 dente de alho.
Passados 5 minutos, retire do lume, retire o bacalhau e coe a água, reservando-a.
Num tacho, junte a manteiga e um fio de azeite. Junte a cebola bem picadinha e deixe fritar até dourar e só depois junte os dentes de alho esmagados. Deixe apurar em lume brando e enquanto isso, vá lascando o bacalhau.
Ao refogado junte o arroz arbóreo e frite-o ligeiramente. Refresque com o vinho branco e mexa até o álcool se evaporar.
Acrescente agora uma chávena de caldo de cozer o bacalhau.
Tempere de sal e pimenta e, à medida que o arroz vai ficando sem caldo, junte mais e sempre a pouco e pouco, até o arroz estar cozido.
Finalize juntando a manteiga, o puré de abóbora e o queijo parmesão ralado a gosto, assim como as lascas de bacalhau.
Envolva delicadamente e sirva de imediato, polvilhado com o crumble de broa e mais queijo parmesão.