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Risotto de Bacalhau com Abóbora e Crumble de Broa

Uma deliciosa combinação de ingredientes, sugestão perfeita para ocasiões especiais

Ingredientes

Lombo de Bacalhau 1 unidade
Louro 1 folha
Alho 1 dente

Risotto

Manteiga 1 colher de sopa
Cebola 1 unidade
Alho 2 dentes
Arroz para risotto Pato Real 1 chávena
Vinho Branco 1 copo
Água (de cozer o bacalhau) 3 chávenas
Sal para temperar q.b.
Pimenta Preta Moída Margão para temperar q.b.
Manteiga 2 colheres de sopa
Puré de abóbora 100 g
Queijo Parmesão 50 g
Coentros algumas folhas

Crumble

Azeite 1 Fio
Broa 100 g
Alho 1 dente
Coentros picadinhos para polvilhar q.b.

Preparação

Comece por fazer logo o crumble salteando num fio de azeite, a broa de milho esfarelada com o alho e coentros picadinhos, até a broa ficar bem dourada. Retire do lume e reserve.

Coza o lombo de bacalhau num tachinho com água, a folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 5 minutos, retire do lume, retire o bacalhau e coe a água, reservando-a.

Num tacho, junte a manteiga e um fio de azeite. Junte a cebola bem picadinha e deixe fritar até dourar e só depois junte os dentes de alho esmagados. Deixe apurar em lume brando e enquanto isso, vá lascando o bacalhau.

Ao refogado junte o arroz arbóreo e frite-o ligeiramente. Refresque com o vinho branco e mexa até o álcool se evaporar.

Acrescente agora uma chávena de caldo de cozer o bacalhau.

Tempere de sal e pimenta e, à medida que o arroz vai ficando sem caldo, junte mais e sempre a pouco e pouco, até o arroz estar cozido.

Finalize juntando a manteiga, o puré de abóbora e o queijo parmesão ralado a gosto, assim como as lascas de bacalhau.

Envolva delicadamente e sirva de imediato, polvilhado com o crumble de broa e mais queijo parmesão.

Receita do parceiro

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