Risotto À Bulhão Pato com Camarão
Ingredientes
| Amêijoas | 400 g |
| Coentros | 1 molho |
| Alho | 2 dente |
| Cebola | 1/2 |
| Vinho branco | 50 ml |
| Limão | 1/2 |
| Risotto | 200 g |
| Echalotas | 3 |
| Caldo de legumes | 500 ml |
| Queijo parmesão ralado | 700 g |
| Manteiga | 40 g |
| Camarão | 100 g |
| Azeite | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
Preparação
Abrir as Amêijoas à Bulhão Pato de modo tradicional:Com o lume alto, juntar a cebola picada, os dentes de alho esmagados e os coentros. Juntar as amêijoas e deixar cozinhar ligeiramente.Refrescar com vinho branco e limão e tapar até as amêijoas abrirem.Depois de pronto, separar as amêijoas do caldo e reservar ambos.Risotto:Abrir o risotto com echalota e alho picado; juntar o risotto e refrescar com vinho branco. Ir juntando caldo de legumes a pouco e pouco em lume médio-alto.Antes de terminar, juntar o caldo de Bulhão Pato. Juntar a manteiga e o parmesão ralado.À parte, saltear o camarão e juntar ao risotto.Juntar as amêijoas e coentros picados.Servir.
Receita do parceiro
Restaurante Sommer