Risoto de Queijo Roquefort e espumante

Coloca-se 0,5 lt de caldo ao lume com 1 dl de champanhe e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, para que o arroz liberte a sua goma. À parte, escalda-se os espargos em água a ferver temperada com sal marinho. Arrefece-se de imediato em água e gelo, escorre-se bem e dispõe-se sobre folhas de papel absorvente. Sangram-se os cogumelos num recipiente tapado com película aderente no microondas durante dois minutos. Quando o arroz estiver quase cozido molha-se com o restante champanhe, tempera-se com sal marinho, junta-se o alho, a cebola, as favas peladas, os cogumelos e os espargos. Aromatiza-se o risotto com pimenta preta de moinho e salsa picada. Retira-se do lume, incorpora-se o queijo e perfuma-se com um golpe de vinagre balsâmico. Serve-se o risotto em prato fundo e acompanha-se com champanhe.