Risoto de polvo

Numa panela bem grande colocar o polvo, uma cebola inteira, o dente de alho, as colheres de sementes de funcho, o sal, a mostarda e a pimenta. Deixar cozer durante 45 minutos ou até o polvo ficar bem tenro.
Numa panela mais pequena picar a cebola e um pouco de coentros, regar com um fio de azeite e refogar uns minutos até a cebola ficar bem dourada, e depois fazer o risoto. Deixar a fritar o arroz, mexendo lentamente com uma colher de pau. Assim que começar a ficar transparente, adiciona-se o rum e continua-se a mexer.
Assim que o rum for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha do caldo onde foi cozido o polvo (coado). Mete-se o lume no mínimo até ferver para o arroz não cozer muito rapidamente. Continua-se a adicionar as conchas de caldo. Espera-se que cada concha seja absorvida antes de juntar a próxima. Quando juntar a última concha de caldo juntar também o polvo partido aos pedaços.
No final, servir um prato com parmesão e outro com o queijo de cabra aromatizado e bastantes coentros frescos por cima.