Risoto de peru com grelos
Ingredientes
| Azeite | um fio |
| Dente de alho picado | 1 unidade |
| Cebola Picada | 1/2 unidade |
| Arroz para risoto | 1 chávena |
| Vinho Branco | 1/3 chávena |
| Caldo de legumes | 1,5 l |
| Peru assado desfiado | 2 chávenas |
| Grelos cozidos picados grosseiramente | 1 chávena |
| Parmesão ralado | adicionar q.b. |
Preparação
Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risoto.
Num tacho aquecer um fio de azeite com o alho e cebola picada até esta ficar mole e translúcida.
Adicionar o arroz e mexer bem, durante uns dois minutos. Juntar depois o vinho branco, mexendo sempre, até o líquido evaporar.
Em seguida começar a adicionar o caldo de legumes, concha a concha, só a quantidade necessária para cobrir o arroz. Ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo.
Adicionar mais caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz. Quando estiver quase cozido juntar o peru e os grelos e deixar cozinhar por mais dois minutos.
Retirar do lume e juntar queijo parmesão ralado a gosto, envolvendo suavemente.
Servir imediatamente, com mais queijo ralado.
Para fazer o caldo de legumes caseiro:
Junte numa panela bastante água, uma cenoura grande cortada e a sua rama, uma cebola cortada, um talo de alho francês cortado, alguns grãos de sementes de coentro, mostarda e pimenta, uma folha de louro e algumas ervas aromáticas (salsa, tomilho) e deixe ferver pelo menos meia hora a uma hora. Depois coar e está pronto a usar. Também o pode congelar.