Risoto de legumes
Ingredientes
| Azeite virgem extra | 50 ml |
| Dente de alho grande bem picado | 1 unidade |
| Cebola picada bem fininha | 1/2 unidade |
| Arroz arbório | 200 g |
| Caldo de legumes | 1000 ml |
| Vinho Branco Seco | 1 taça |
| Berinjela | 300 g |
| Curgete | 300 g |
| Queijo parmesão ralado | 80 g |
| Manteiga | 2 colheres de sopa |
| Salsa | Uns raminhos |
| Sal | A gosto |
Preparação
Corte a berinjela e a curgete em cubos e reserve. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e, de seguida, o vinho. Mexa para misturar tudo muito bem. Quando o vinho evaporar, acrescente os legumes e uma chávena de caldo de legumes.
Mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Volte a verter uma chávena de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja totalmente absorvido. Continue adicionando caldo, uma chávena de cada vez, até absorver. Isto sem deixar de mexer.
O tempo de cozedura ronda os 30 minutos (pode variar de um fogão para outro). Não cozinhe muito o arroz, deixando-o um pouco al dente.
Finalize com a manteiga, o queijo parmesão, a salsa e retifique com sal a gosto.
Receita da autoria do restaurante Don Peppone