Risotto de cogumelos e espargos verdes
Ingredientes
| Espargos verdes | um molho |
| Dentes de alho pequenos | 3 |
| Cebola branca picada | 1 |
| Azeite extra virgem | um fio |
| Cogumelos marron, cortados em quartos | 200 g |
| Arroz indicado para risotto | 1 chávena |
| Vinho branco | 1/2 chávena |
| Caldo de vegetais caseiro | 3 chávenas |
| Sal marinho integral | uma pitada |
| Pimenta-preta | usar a gosto |
| Natas vegetais | 1/3 chávena |
| Cebolinho fresco, para servir | usar a gosto |
| Levedura nutricional (opcional) | 2 colheres de chá |
Preparação
Arranje os espargos, dobrando-os com as mãos, um a um, até que a ponta inferior quebre. Descarte esta parte, que é a mais dura e fibrosa. Pegue nas pontas superiores e apare-as com um descascador de vegetais (se os espargos forem finos e apresentarem uma superfície lisa, não precisam de ser aparados). Coza os espargos a vapor até ficarem al dente (cinco a sete minutos). Corte-os em pedaços pequenos. Reserve.
Num tacho, refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Junte os cogumelos, deixe-os libertar grande parte da água e tempere-os com sal marinho e pimenta-preta.
Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo para não queimar. Acrescente o vinho e mexa de novo até evaporar. Junte parte do caldo de vegetais e deixe levantar fervura.
Diminua o lume e deixe cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos, adicionando, se necessário, mais caldo. É importante que mexa o arroz com frequência, para que este liberte mais amido e fique cremoso.
Acrescente as natas vegetais e envolva. No final, desligue o lume e incorpore a levedura nutricional (se usar) no risotto. Adicione também os espargos cozidos e envolva.
Sirva o risoto com cebolinho fresco picado.
Foto: Mário Cerdeira
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