Risoto com lulas e manteiga de alho
Ingredientes
| lulas limpas e lavadas | 1000 g |
| Manteiga | 150 g |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Cebola pequena finamente picada | 1 |
| Arroz arbório | 280 g |
| Caldo de peixe ou de galinha a ferver | 1500 ml |
| Sal e pimenta | q.b. |
| Dentes de alho esmagados | 3 |
| Queijo parmesão ralado | 85 g |
| Salsa fresca finamente picada | 2 colheres de sopa |
Preparação
Corte as lulas ao meio, no sentido do comprimento e faça incisões horizontais e verticais com uma faca bem afiada. Seque-as bem.
Num tacho, em lume médio, derreta cerca de 30 g de manteiga (duas colheres de sopa) com duas colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola, mexendo, até ficar tenra e alourada. Junte o arroz e mexa até que os grãos fiquem translúcidos.
Vá juntando o caldo (uma concha de cada vez). Sempre a mexer, junte mais líquido assim que o arroz tiver absorvido o anterior. Deixe cozer até ter gasto todo o líquido e o arroz estar bem cremoso (esta operação demora no mínimo 30 minutos). Tempere de sal e pimenta.
Quando o risoto estiver quase cozido, derreta a restante manteiga numa caçarola e junte o alho. Refogue em lume brando até ficar tenro. Levante o lume, junte as lulas e salteie, não mais de dois a três minutos para que não fiquem rijas. Retire-as da caçarola escorrendo-as e reservando a manteiga de alho.
Retire o risoto do lume, junte um pouco de manteiga (pouca) e o queijo ralado, e envolva.
Distribua o risoto pelos pratos (aquecidos de preferência) e coloque as lulas por cima.
Regue com um pouco da manteiga de alho e sirva de imediato, polvilhado com a salsa.