Rins com arroz

Limpe os rins, corte-os em pedaços, polvilhe-os com sal grosso e coloque-os num coador durante aproximadamente duas horas. Coza o arroz e escorra-o. Pique a cebola e o dente de alho e refogue-os em duas colheres de azeite até ficarem transparentes. Regue com o vinho branco e continue a cozedura por mais uns minutos. Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Passe os rins pela torneira de água fria, escorra-os e seque-os com papel de cozinha. Aqueça duas colheres de azeite e salteie os rins durante três minutos em lume vivo. Coloque os rins novamente num coador, para que soltem o sangue restante e misture-os com o molho. Aqueça os rins sem deixar ferver e sirva-os com o arroz refogado no restante azeite, polvilhado com a salsa.