Raviolis de quivi recheados com bacalhau
Ingredientes
| Quivis | 3 |
| Bacalhau demolhado | 150 g |
| Dentes de alho | 3 |
| Azeite | um fio generoso |
| Ovas de peixe fresco | 20 g |
| Brotos frescos | usar a gosto |
| Pétalas de flores comestíveis | usar a gosto |
Pesto
| Manjericão picado | 1 colher de sopa |
| Milho frito picado | 2 colheres de sopa |
| Parmesão | 2 colheres |
| Alho Picado | 1/2 colher |
| Azeite de oliveira virgem extra | um bom fio |
Preparação
Cozinhar o bacalhau com os dentes de alho laminados e com azeite em lume brando uns dez minutos. Recolher e deixar arrefecer. Retirar a pele e as espinhas e triturar a posta do bacalhau junto com os alhos e cerca de oito colheres de sopa do azeite onde o peixe foi cozinhado. Triturar até obter uma pasta homogénea e densa e temperar ligeiramente. Reservar no frigorífico.
Para o pesto, envolver todos os ingredientes e juntar umas colheres de sopa de azeite para fluir a mistura.
Descascar os quivis e cortá-los o mais fino possível. Colocar em cada fina camada do quivi, um pouco do bacalhau em pasta e dobrar como se fosse um ravioli. Repetir com todas as camadas de quivi. Colocar sobre cada prato os raviolis de quivi, temperar com um pouco de milho frito triturado, pesto, alguns ovos e algumas pétalas de flores e brotos frescos.
Análise nutricional: 292 Kcal, 8,25 g proteínas, 25 g lípidos, 9 g hidratos de carbono, 1,25 g fibra, 68 mg vitamina C.
Esta receita é sugerida pela Zespri Kiwifruit