Ragu à La Loren, a receita de Joana Barrios
Ingredientes
| Azeite | 8 colheres de sopa |
| Dentes de alho | 6 |
| Cebola | 1 |
| Salsa | 1 ramo |
| Cenouras | 2 |
| Aipo | 1 talo |
| Malagueta seca | 1 |
| Vinho tinto | 1 copo |
| Cerveja | 1 |
| Carne de vitela picada | 1 Kg |
| Concentrado de tomate | usar q.b. |
| Polpa de tomate | 150 ml |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta | usar q.b. |
| Massa para cozer (parpadelle) | usar a gosto |
| Queijo parmeggiano | usar a gosto |
| Manjericão | usar a gosto |
Preparação
Comece por descascar e picar a cebola e o alho.
Descasque e pique também a cenoura em pedaços muito pequenos. Pique o aipo, a salsa e a malagueta. Reserve.
Num tacho largo, aqueça um generoso fio de azeite e refogue até ficar dourado. Assim que estiver dourado, adicione a carne, temperada de véspera com um pouco de vinho tinto, sal, pimenta e um pouco de cerveja. Deixe a carne cozinhar assim a primeira entaladela e acrescente a cenoura, a malagueta e o aipo.
Refresque com a cerveja, depois com o vinho e mexa até evaporar.
Adicione por último a polpa e o concentrado de tomate e a salsa. Tape o tacho.
Deixe cozinhar durante o máximo de tempo que conseguir, cerca de duas horas, em lume brando, até estar no ponto.
Coza a massa em água com azeite e um pouco de sal e utilize alguma da água da cozedura da massa no seu ragu.
Sirva com uma chuva de parmeggiano.
Esta receita é parte integrante do programa À La Barrios, transmitido no canal 24Kitchen.