Pudim Oriental

Retira-se o caroço e tritura-se as tâmaras. Prepara-se a calda em ponto de pérola com 5 colheres de sopa de água e 8 colheres de sopa de açúcar. Bate-se as claras em castelo com o restante açúcar indicado nos ingredientes. Quando começar a enformar adiciona-se, em fio, a calda que já antes se preparou. Junta-se as tâmaras trituradas. Vai ao forno a 190ºC numa forma de buraco untada com manteiga. Para o molho leva-se ao lume, num tacho antiaderente, 200 g de açúcar e cobre-se com água. Ferve-se até obter o ponto pérola e retira-se do lume. Deixa-se arrefecer. Junta-se as gemas e leva-se novamente ao lume deixando engrossar. Ao servir cobre-se o pudim com o molho.