Peru de cabidela

Picam-se as cebolas e o dente de alho e refoga-se em lume brando no azeite, juntamente com a folha de louro. Corta-se, entretanto, a perna de peru em pedaços e acrescenta-se ao refogado para fritar um pouco. Refresca-se com vinho tinto, tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozinhar em lume brando, cerca de 35 minutos. Findo este período, adiciona-se o arroz e verte-se a água quente. Tempera-se com sal e pimenta e mexe-se bem. Volta-se a tapar o tacho e espera-se que o arroz coza durante 10 minutos. Junta-se, então, o sangue do peru, assim como o vinagre. Mexe-se bem. Deixa-se apurar, evitando deixar ferver, para que o sangue não coalhe. Serve-se com o raminho de alecrim.