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Peito de frango com crosta de pimenta da Jamaica, húmus e legumes salteados com açafrão das índias

Esta receita do Chef Kiko enquadra-se nas Tendências de Sabores para 2016 da Margão. Junta os sabores asiáticos ao toque tropical

Ingredientes

Peito de Frango

Peitos de frango 2 unidade
Iogurte natural 40 g
Azeite 1 colher de sopa
Sumo de limão 1 colher de chá
Orégão em folha, da Margão adicionar a gosto
Moinho Sal do Mediterrâneo Margão adicionar a gosto

Crosta de Pimenta da Jamaica

Raspa de lima 1 unidade
Pimenta da Jamaica Margão 10 g
Queijo mozarela 25 g
Queijo fresco em barra 80 g
Miolo pão de forma 100 g
Manteiga 160 g
Ovo 1 unidade
Sal 5 g

Húmus

Grão de bico em lata 100 g
Tahine 1 colher de chá
Azeite 3 colheres de sopa
Água 50 ml
Pimenta Cayenne Margão 1/2 colher de café
Moinho Sal do Mediterrâneo Margão adicionar a gosto
Sumo de limão 1/2 unidade

Legumes baby e Açafrão das Índias

Cenoura baby 4 unidade
Curgete baby 4 unidade
Ervilha torta 8 unidade
Azeite 1 colher de sopa
Açafrão das Índias Margão adicionar a gosto
Flor de Sal adicionar a gosto
Tomate cereja 4 unidade

Preparação

Peito de Frango

Para o iogurte:

Temperar o iogurte com sal, sumo de limão pimenta da Jamaica e orégãos.

Temperar o frango com azeite, sal e pimenta da Jamaica.

Marinar o frango no iogurte durante 30 minutos.

Colocar o frango no forno pré-aquecido a 220 ºC durante 20 minutos.

Crosta de Pimenta da Jamaica

Triturar os ingredientes (Mozarela, queijo fresco, miolo de pão, pimenta da Jamaica) separadamente, um por um.

Juntar todos os ingredientes e triturar novamente de modo a uniformizar a mistura (a manteiga deve estar amolecida e em cubos pequenos).

Reservar o preparado no frio, para ganhar consistência.

Colocar entre duas folhas de papel vegetal e estender com o rolo da massa, até obter 6 mm espessura.

Cortar porções de 9 cm por 4 cm.

Cozinhar no forno a 180ºC, dois minutos.

Húmus

Triturar todos os ingredientes até obter uma pasta homogénea (o preparado não deve aquecer).

Legumes baby e Açafrão das Índias

Cozer as ervilhas tortas aproximadamente um minuto em água temperada com sal.

Na mesma água cozer as cenouras aproximadamente quatro minutos e as curgetes três minutos.

Arrefecer todos os legumes rapidamente em água e gelo de modo a parar a cozedura.

Tirar a pele às cenouras.

Numa tigela, adicionar os legumes e temperar com azeite, alho em pó e flor de sal.

Levar ao forno os tomate cereja até apresentarem a pele ligeiramente tostada.

Receita da autoria do chefe Kiko Martins

Receita do parceiro

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