Triturar o manjericão com queijo parmesão, avelãs, alho, o azeite extra virgem Casa Soares de Albergaria e uma pitada de sal grosso.
Pão
Numa tigela, misture o fermento com o leite morno e o açúcar até que se dissolvam completamente. Junte depois a farinha, o azeite e o sal. Amasse até obter uma massa lisa. Molde depois em forma de uma bola e reserve num recipiente untado com azeite e coberto com película transparente. Deixe a repousar por cerca de 1 hora em lugar quente, até dobrar de volume.
Estique depois a massa com a ajuda de um rolo da massa e dê-lhe a forma de retângulo.
Recheio
Espalhe o pesto por cima do pão, deixando apenas livres as bordas da massa. Por cima esfarelar o queijo mozzarella e pequenos pedaços de tomate seco (previamente escorridos do azeite). Enrolar a massa como se fosse uma torta. Una-a bem e depois corte-a com uma tesoura de uma ponta à outra: Virar de modo a dar forma de "S" e selar as extremidades sob o tronco formando um 8.
Para perceber melhor a etapa e processo desta receita, espreite este link onde tudo está bem explicado. Antes de colocar a massa no forno, polvilhar com um pouco de queijo Emmental ralado e mais alguns tomates secos.
Leve ao forno a assar, por cerca de 30 minutos a 180°C, em forno pré-aquecido.
Dicas
Substitua o fermento fresco por 7 g de fermento seco.