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Pão tipo chapata

Este é um pão leve, estaladiço e bem arejado, excelente para comer ao lanche ou preparar sandes.

Ingredientes

Farinha tipo 65 (com muita proteína) 400 g
Água 350 g
Sal Fino 7 g
Fermento fresco de padeiro 10 g (ou 3 g se for seco)

Preparação

Coloque a farinha num recipiente. Forme uma cavidade no centro e adicione a água e o fermento. Misture com a ajuda de uma colher de pau.

Adicione o sal e misture novamente.

Passe a massa para uma superfície limpa, sem farinha, e trabalhe a massa, com as mãos, durante cerca de dez minutos.

Por se tratar de uma massa com um elevado nível de hidratação, é normal que esta se agarre às mãos e à bancada.

Unte um recipiente retangular ou quadrado com cerca de 30 cm de lado com um pouco de óleo.

Ajudando-se de uma espátula, recolha a massa das mãos e da bancada e deposite-a no recipiente.

Tape com película aderente e deixe repousar durante cerca de uma a duas horas ou até que a massa tenha quase triplicado o seu volume inicial.

Pão tipo chapata

Polvilhe a bancada de cozinha com uma dose generosa e farinha e dê a volta ao recipiente, até a massa se descolar. Deixe repousar cerca de cinco minutos.

Entretanto, ligue o forno nos 250 ºC, de preferência com uma pedra para pão lá dentro.

Polvilhe a massa com bastante farinha, até se formar uma camada com cerca de 1a 2 mm e, com as mãos, mas realizando movimentos rápidos e precisos, estique ligeiramente os cantos da massa, de forma a obter um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.

Com uma faca bem afiada, ou passada por água fria, divida a massa em seis ou oito retângulos, em função do tamanho desejado.

Forre um tabuleiro liso, sem bordos, com papel vegetal, polvilhe com farinha e disponha, cuidadosamente, os pães.

Deslize o papel vegetal com os pães para cima da pedra no forno, caso disponha, ou coloque o tabuleiro diretamente no forno.

Passados dez minutos, reduza a temperatura do forno para os 200 ºC e deixe cozer por mais cerca de 15 a 20 minutos.

Deverá obter uns pães bem dourados e chocantes.

Dicas

Se bem que na maior parte das massas devemos evitar a adição extra de farinha, neste caso torna-se imprescindível polvilhe generosamente a bancada e massa, para poder manuseá-la. Para um pão ainda mais chocante, coloque no forno, no momento em que o liga, um recipiente pequeno (tipo uma forma para queque) com água, que irá produzir o vapor necessário para formar uma crosta mais firme.
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