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Pão de curgete e nozes

Ingredientes

Noite do primeiro dia
Isco de trigo 120 g
Farinha de trigo integral 200 g
Água tépida 215 g
Manhã do segundo dia
Pré-fermento do dia anterior
Farinha de trigo branca 270 g
Farinha de trigo integral 350 g
Curgete ralada 185 g
Miolo de noz 60 g
Sal 1 olher de chá
Mel 1 colher de sopa
Água tépida 200 g

Preparação

Noite do primeiro dia:
Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 12 horas.
Manhã do segundo dia:
Misturar as farinhas e abrir uma cova no meio.
Misturar o fermento do dia anterior com a água, o mel e a curgete ralada. Verter na cova aberta nas farinhas e tapar com a farinha que fica nas margens.
Bater na batedeira profissional em velocidade 2 cerca de 3 minutos. Acrescentar o sal e as nozes partidas e continuar a bater mais dois minutos.
Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta e azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.
Hora do almoço do segundo dia:
Colocar a massa em superfície enfarinhada e amassar durante alguns minutos. Formar uma bola e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.
Dar uns cortes na massa com uma faca afiada e levar ao forno a 230ºC durante 20 minutos, baixando para 200ºC durante mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior mais 15 minutos a acabar de cozer.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Receita do parceiro

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