Pão de curgete e nozes
Ingredientes
| Noite do primeiro dia | |
| Isco de trigo | 120 g |
| Farinha de trigo integral | 200 g |
| Água tépida | 215 g |
| Manhã do segundo dia | |
| Pré-fermento do dia anterior | |
| Farinha de trigo branca | 270 g |
| Farinha de trigo integral | 350 g |
| Curgete ralada | 185 g |
| Miolo de noz | 60 g |
| Sal | 1 olher de chá |
| Mel | 1 colher de sopa |
| Água tépida | 200 g |
Preparação
Noite do primeiro dia:
Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 12 horas.
Manhã do segundo dia:
Misturar as farinhas e abrir uma cova no meio.
Misturar o fermento do dia anterior com a água, o mel e a curgete ralada. Verter na cova aberta nas farinhas e tapar com a farinha que fica nas margens.
Bater na batedeira profissional em velocidade 2 cerca de 3 minutos. Acrescentar o sal e as nozes partidas e continuar a bater mais dois minutos.
Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta e azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.
Hora do almoço do segundo dia:
Colocar a massa em superfície enfarinhada e amassar durante alguns minutos. Formar uma bola e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.
Dar uns cortes na massa com uma faca afiada e levar ao forno a 230ºC durante 20 minutos, baixando para 200ºC durante mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior mais 15 minutos a acabar de cozer.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.