Panquecas verdes
Ingredientes
| Ovos | 4 |
| Espinafres | 2 chávenas |
| Leite de coco ou de amêndoa | 1/4 chávena |
| Farinha de coco | 1/4 chávena |
| Farinha de tapioca | 1/3 chávena |
| Farinha de Amêndoa | 1/2 chávena |
| Banana Madura | 1 |
| Mel | 1 colher de sopa |
| Vinagre | 1 colher de sopa |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Fermento em Pó | 1 colher de chá |
| Flor de Sal | uma pitada |
| Óleo de coco para untar a frigideira | usar o necessário |
Preparação
Numa taça, colocar os ovos, o leite, o mel, o vinagre e o azeite, misturar bem com a vara de arames.
Noutra taça, colocar as farinhas, o fermento e o sal, misturar bem. Juntar os líquidos com a mistura das farinhas e com a varinha mágica incorporar bem.
Adicionar à mistura, a banana cortada em rodelas e os espinafres, triturar tudo muito bem com a varinha mágica até os espinafres estarem completamente triturados e a mistura atingir uma tonalidade verde.
Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de coco, retirar o excesso com um papel absorvente, deitar na frigideira uma concha de massa, fazendo um circulo com cerca de 7/8 cm de diâmetro, deixar cozinhar durante dois a três (até se formarem bolhinhas na superfície), virar e cozinhar mais um a dois minutos. Repetir esta operação até a massa terminar.
Servir simples ou com doce de morango, mirtilo ou chocolate.