Ovos cozidos em cama de ervilhas

Cortam-se os ovos ao meio no sentido do comprimento. Esborracham-se as gemas, amassam-se com a manteiga amolecida, salsa picadinha, sal e pimenta em pó. Mexe-se tudo bem, deixa-se arrefecer e enchem-se as metades das claras. Deitam-se as ervilhas muito quentes dentro duma travessa e dispõem-se por cima as metades dos ovos recheados, carregando um pouco para se manterem direitas. Espeta-se em cada ovo um raminho de salsa e guarnece-se em volta com os quartos de limão.