Omoleta de espargos bravos

Colocar os espargos num recipiente com água e sal, e deixá-los cozer até os talos dos mesmos ficarem tenros (+- 12 minutos). Retirar e cortar os espargos em pequenos troços de 0,5 cm. Numa sertã anti-aderente colocar o azeite e os dois dentes de alho esmagados até dourarem, e depois retirá-los da sertã. De seguida introduzir os espargos e os coentros finamente picados e deixá-los tomar o gosto pelo azeite. Introduzir o pão ralado no momento e finalmente os ovos que já estariam batidos. Deixar cozinhar em lume brando (+- 8 min). No fim pode-se cortar a omoleta em pequenos cubos e distribuir por pequenos pratos, colocando em vários pontos da mesa de refeição.