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Moqueca de tofu com arroz branco

Ingredientes

Tofu 300 g
Cebola 1
Pimento vermelho 1
Pimento verde 1
Tomate 2
Leite de coco 200 ml
Sumo de limão + ou - 100 ml
Azeite a gosto
Coentos picados q.b.
Caldo de legumes 2 cubo
Sal a gosto

Preparação

Lave o tofu, corte em quadrados e regue-o com o sumo de limão e deixe reservado por cerca de 1 hora.
Numa panela grande arrume o tofu, a cebola, os pimentos e os tomates. Polvilhe com coentros.
Esmague o cubo de caldo, misture ao leite de coco e regue o tofu.
Leve ao fogo brando, com a panela fechada por cerca de 20 minutos, podendo mexer para misturar os ingredientes sobre o tofu, mas com cuidado para não dissolver.
Junte o azeite, adicione o sal, prove e retire do fogo. Sirva à mesa. Pode ser acompanhado de arroz branco.

Dicas

Pode utilizar os tufus também cortado em fatias retangulares. O arroz basmati fica mais agradável por ser solto ao cozer. Os tomates, cebolas e pimentos são cortados em rodelas.
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