Num robot de cozinha triture o chili, cebola, alho e água até obter uma textura fina. Deite tudo num tacho e adicione o açúcar, vinagre, sumo de limão e sal. Leve ao lume e deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe cozer durante 30 a 40 minutos até obter a consistência desejada. Coloque o molho numa pequena taça de servir.
Molho de iogurte e hortelã:
Numa tigela junte o iogurte, sal, sumo de limão e a hortelã picada. Mexa tudo muito bem e retifique os temperos. Coloque o molho numa pequena tala de servir e polvilhe com paprika.
Molho de manga e lima:
Junte todos os ingredientes num robot de cozinha e triture até obter a consistência desejada. Se necessário junte um pouco mais de creme de coco, ou sumo de lima. Retifique os temperos e coloque o molho numa pequena taça de servir.