Mini-quiches de ervilhas com fiambre
Ingredientes
| Massa | |
| Farinha de centeio | 130 g |
| Farinha de trigo integral | 70 g |
| Sal fino | 4 g |
| Óleo de girassol | 5 colheres de sopa |
| Água | 70 ml |
| Recheio | |
| Ovos | 2 |
| Nata de soja | 200 ml |
| Ervilhas | 150 g |
| Fiambre | 100 g |
| Cebola | 1 |
| Hortelã picada | 1 1/2 colher de sopa |
| Azeite | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Noz moscada | q.b. |
Preparação
Começar por fazer a massa. Juntar as farinhas e o sal e abrir uma cova no meio. Aí, verter o óleo. Com um garfo, ir misturando os dois.
Em seguida, amassar com as pontas dos dedos e ir acrescentando um pouco de água de cada vez. Quando terminar a água, amassar bem durante 15 minutos.
Levar ao frigorífico durante 1 hora, embrulhado em película aderente. Retirar passado esse tempo e deixar à temperatura ambiente 15 minutos antes de tender com o rolo da massa.
Para o recheio, cozer as ervilhas em água e sal.
Refogar a cebola picada no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o fiambre picado e deixar cozinhar durante dois minutos. Juntar então as ervilhas cozidas e envolver bem. Desligar o lume, temperar com sal e pimenta e adicionar a hortelã picada.
Numa taça, bater os ovos com a nata de soja. Temperar com uma pitada de noz moscada.
Juntar as ervilhas com o fiambre a este creme.
Tender a massa e cortar doze círculos, com os quais se forram formas de muffins untadas com azeite. Dividir o recheio pelas doze mini-quiches.
Levar ao forno a 200º durante 45 minutos.