Merinos

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem, juntando depois a farinha às colheres sem deixar bater até a massa ficar homogénea. Envolve-se levemente nas claras em castelo, deitam-se colheradas em tabuleiros forrados com papel grosso untado com manteiga e cozem-se em forno moderado. Despegam-se do papel e, depois de frios, regam-se com calda de açúcar e deixam-se secar.